Si les vinaigreries industrielles fabriquent du vinaigre en 24 heures à l'aide de cuves appelées acétators, Laurent Agnès compte 6 à 8 mois d'élaboration, entre le moment où le vin est versé dans un fût de chêne et la mise en bouteille d'un vinaigre de vin nature.
Pour le vinaigre de vin rouge à la framboise : ni arôme artificiel, ni extrait d'arôme naturel ou autres exhausteurs de goûts.
Le vinaigre de vin nature est versé dans des bonbonnes en verre, dans lesquelles seront immergés en fonction des parfums souhaités, fruits, fleurs, plantes aromatiques, condimentaires ou épices.
La macération de ces ingrédients va permettre aux senteurs de se libérer petit à petit et se se fixer dans le vinaigre. Rien ne sera rajouté. Pas le moindre petit additif !
Le vinaigre de vin rouge à la framboise de Laurent Agnès fait partie d'une gamme d'exception, aux qualités gustatives uniques et subtiles, sans le moindre additif, qui mérite une place de choix dans notre cuisine.
Ainsi en a pensé Alain Passard, chef cuisinier (L'Arpège, Paris), en ajoutant des notes délicates à sa cuisine grâce au vinaigre de framboise de Laurent Agnès.
A déguster : en entrée : un filet sur les toasts de fromage de chèvre. En assaisonnement : salades d'avocats, crevettes et champignons, sans moutarde, avec une huile neutre.
En cuisson : saumon en papillotte (2 cuillères à café).
Composition : Vinaigre de vin, framboise (20% de fruits ayant macéré dans le vinaigre avant mise en bouteille).
Producteur : Vinaigrerie Laurent Agnès
Origine : Charente Maritime
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