Le granité de Truffes noires est composé à 92% de Tuber melanosporum dite aussi "Truffe noire du Périgord".
Ces truffes mures à chair plus ou moins ferme, entières et irrégulières, sont récoltées en Charente, renouant ainsi avec un passé faste où la truffe y était souveraine.
Le granité de Truffes est issu d'une élaboration unique et originale et permet une utilisation immédiate et raffinée.
La truffe est placée dans son bocal et stérilisée une seule fois. Cette technique préserve ainsi toute la volupté des arômes subtils de la truffe.
Le Granité de Truffes a obtenu le prix Saveurs, Gastronomie & Terroirs 2003 de l'Académie Nationale de Cuisine.
A déguster : en confectionnant une beurre au granité de truffes (60g de Granité pour 250g à 400g de beurre doux. Malaxer le beurre au mixeur, ajouter de la Fleur de Sel, 2 c. à café de Cognac, puis le Granité. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Remplir des ramequins, recouvrir de film alimentaire et laisser 2 jours au réfrigérateur) qui pourra servir à de très nombreuses préparations : sur toasts, viandes grillées, pâtes, purée de pommes de terre, oeufs pochés etc...
Composition : Tuber melanosporum 92%, huile de pépin de raisin et sel 8%
Producteur : Charentes Truffes
Origine : Charente
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