Département : Charente Maritime
Le Vinaigre n'est jamais fini...
Prolongement du vin, il garde en mémoire toute la complexité de ce dernier et se compose encore d'incertitudes, de suppositions.
Il faut savoir ravaler ses prétentions, s'entortiller dans une humilité au-dessus de tous soupçons, apprendre l'écoute et la lenteur, si l'on veut commencer à ressentir et extraire.
Chacun de mes gestes va dans ce sens.
Avec une impatience de jardinier, j'ai choisi de l'appréhender.
C'est comme poser une fenêtre face à l'océan, sous l'immobilité apparente bouillonne une richesse. Petit à petit, le vinaigre m'apparaît comme une cathédrale sans maître, incontournable ; la plus belle, puisque toujours surprenante.
Mes vinaigres sont garantis d'authenticité, de savoirs-faire traditionnels et vierges de tout additif. L'élaboration artisanale par méthode orléanaise (mères de vinaigre), a lieu dès le départ en fûts de chêne. La fermentation qui s'étend sur plusieurs mois, permet la formation de composés aromatiques indispensables pour la qualité gustative du produit.
Les vinaigres parfumés sont ensuite obtenus exclusivement par la macération naturelle d'ingrédients dans le vinaigre, avant la mise en bouteille. |
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