Département : Charente Maritime
"Ma passion pour les fleurs m’a conduite à créer des confits de fleurs élaborés par macération à chaud ou à froid de fleurs de saison non traitées".
Rillettes de pâquerettes, Caviar de rose, Caramel de romarin, Confit Magique pour journée de pluie… Chez Martine Thomas la cuisine tient de l’alchimie, et les saveurs de la magie ! Cela fait maintenant six ans que, penchée au dessus de son chaudron, elle cuisine les fleurs pour le plus grand plaisir de son entourage et aujourd’hui de ses clients gourmands. Son histoire ressemble à un rêve parfumé.
Sa grand-mère avait la main verte et un jardin magnifique. Son papa était un grand voyageur qui rapportait toujours un petit souvenir à déguster au lieu des traditionnels bibelots. Voilà ce qui a donné à Martine le goût pour la cuisine et pour les fleurs. Un jour, elle goûte sur un marché un sirop de fleurs de sureau qui va bouleverser ses papilles : « un goût de fleurs incomparable », dit-elle encore émue. Après avoir perdu la recette de ce sirop, Martine n’aura de cesse de retrouver cette sensation magique de « manger les fleurs ». Elle se met alors à faire des recherches sur les plantes et leur utilisation en cuisine. Elle commence par réaliser quelques « conserves sucrées » pour tenter de mettre en pot le parfum et le goût des fleurs : la rose de Provins, le coquelicot, le seringa, le lys...
Un jardin dans un pot…
Elle cuisine comme l’alchimiste : à la recherche du parfum et du goût le plus parfait, pour déguster tout un jardin. Ses expériences l’entraînent de plus en plus loin et lui font utiliser des fleurs très inattendues comme le lilas, l’œillet ou le géranium. Souvent, après plusieurs essais, les surprises sont plutôt bonnes. Ce fut le cas avec l’épicéa qui donne « la sensation de manger la forêt », comme le dit sa créatrice émerveillée. « Je suis chaque fois comme une enfant qui découvre la vie », ajoute-t-elle. A chaque fois ce qui sort de son chaudron magique est une surprise. Quel bonheur de retrouver dans sa bouche toute la fraîcheur et la beauté d’un jardin sur sa langue ! Que diriez-vous d’une chantilly parfumée au géranium, d’un fromage de chèvre accompagné de caramel de romarin ou d’une coupe de champagne dans laquelle flotterait des pétales de rose sucrés… ?
Si les rêves avaient un goût, ils auraient celui des petits pots magiques de Martine, c’est sûr ! |
 |
