Département : Charente Maritime
Conserverie artisanale installée à Gémozac, dans le sud de la Charente maritime, née en 2001 de la rencontre entre deux personnes dotées à la fois de savoirs-faire et de moyens matériels complémentaires : Monsieur Callaud, charcutier à l'origine, possédait à la fois la marque et les recettes, et Madame David, un élevage d'escargots et un laboratoire où elle les cuisinait.
M. Callaud, qui cherchait depuis longtemps à innover dans la charcuterie charentaise mais surtout avec de vrais produits de la région, Mme David qui possédait un laboratoire agréé tout neuf, ont tout mis en œuvre pour créer un marché nouveau « les pâtés d'escargots » et autres plats cuisinés à base d'escargots.
M. Callaud apporte ses recettes de pâtés et Mme David celles de ses plats cuisinés. Une fabrication artisanale et surprenante à base de Gros Gris charentais (hélix aspersa maxima), variété aux qualités gustatives supérieures au petit gris.
Le pâté d'huitres au pineau, produit typique, obtient la mention spéciale du jury au concours des Saveurs Poitou Charentes 2008. |
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