Département : Charente Maritime
C'est un rêve de petite fille qui se réalise pour Odile Fouchet lorsqu'elle se lance dans la confection de confitures artisanales.
Après une formation dans la transformation de petits fruits en culture biologique, elle s'engage dans la mise en place de son exploitation. Elle installe son laboratoire à Haimps et devient propriétaire de plusieurs parcelles, éparpillées sur deux communes voisines. L'éclatement géographique de ses terres est un atout considérable car chaque terrain possède des vertus propres.
Odile Fouchet enrichit sa propre culture par de la cueillette sauvage et apporte ainsi une grande diversité dans l'élaboration de ses confitures.
Une fois les fruits cultivés et récoltés juste à maturité, ils sont transportés jusqu'à la salle de transformation.
Les fruits ne connaissent pas le stress d'un long voyage ou la congélation d'une chambre froide. Ici, toute la chaîne de production est contrôlée et réalisée par Odile Fouchet.
La qualité gustative des produits frais est donc préservée.
Pour la fabrication de ses confitures, Odile Fouchet respecte l'environnement et les cycles biologiques : pas d'utilisation de produits chimiques de synthèse, économie des réserves en eau, utilisation des énergies renouvelables, plantation d'espèces réellement adaptées au sol et au climat.
D'une façon générale, les confitures, chutneys, nectars, sont faits en petites quantités car la cuisson est beaucoup mieux maîtrisable et permet de conserver le goût des fruits... lesquels n'ont pas toujours les mêmes caractéristiques : une fraise de mai n'a pas le même goût, la même consistance ni la même teneur initiale en sucre qu'une fraise de juillet ou de septembre. Il ne faut pas s'attendre à manger "toujours la même chose" !
Le sucre utilisé est le sucre de canne biologique roux, et le moins possible (il y a néanmoins une législation à observer). La cuisson est la plus rapide possible pour ne pas dénaturer le parfum originel des fruits frais.
Odile Fouchet revendique une non linéarité, une non uniformité de ses produits d'une tournée à l'autre : c'est précisément l'apanage de l'Artisanal et sa supériorité sur l'Industriel... |
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