Département : Deux Sèvres
Domestiquée, cultivée pour elle-même, son goût, sa consistance et son parfum, l'Angélique de Niort se trouve dans des champs à sa dévotion entre Niort et le marais poitevin.
Son bon samaritain, Pierre Thonnard, veille sur ses plantations de Magné et de Chanteloup et maintient une production artisanale qui a su se diversifier intelligemment.
Originaire du nord de l'Europe, l'Angélique est dès le XIIè siècle cultivée en grand, comme légume, dans les pays scandinaves.
Au XIVè siècle, elle est pieusement cultivée dans les jardins des monastères d'Europe Centrale, comme préventif de la peste.
Herbe à liqueur, l'Angélique, seule ou associée à d'autres espèces aromatiques, donne son parfum à nombre de ratafias, d'élixirs, de crèmes, ainsi qu'à de célèbres et révérendes liqueurs.
Au XVIIIè siècle, ce sont des religieuses de Niort qui inventèrent l'Angélique confite. Cette délicate friandise fut l'objet d'un commerce florissant.
Aujourd'hui, Niort maintient toujours la réputation de sa délicieuse spécialité, mais les champs d'Angélique n'alignent plus leurs palmes jusqu'au pied du Donjon. L'urbanisation a éloigné cette culture délicate en bordure du Marais Poitevin. |
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