Département : Charente Maritime
L’entreprise BOYARD Roger et Fils est un établissement aux normes européennes. Elle suit la règle de la marche en avant. Elle est située au cœur de son marais de claires. Les bâtiments sont organisés en 3 salles de travail : salle de triage, salle avec les dégorgeoirs et salle d’expédition.
Cette exploitation est située au cœur d’une quarantaine d’hectares de marais salés. Autrefois utilisés pour produire du sel, ils sont maintenant aménagés pour l’ostréiculture. Les bassins en terre, appelés claires sont creusés et entretenus tous les ans, afin d’éviter qu’ils ne se comblent et permettre l’éradication des macroalgues (grandes algues gênantes pour l’oxygénation des huîtres). De plus, cela est nécessaire pour favoriser un meilleur développement des navicules bleues, bien que personne ne sache maîtriser leur culture. L’intérêt d’avoir une grande surface de claires est l’optimisation de la qualité des huîtres, grâce à des affinages à faibles densités et à l'augmentation du potentiel de claires vertes.
Concernant la salicorne, l’EARL Boyard et les autres producteurs de salicornes se sont regroupés en : Association de Producteurs de Salicornes des Marais Charentais.
L'espèce qu'ils ont choisi de cultiver est Salicornia Obscura, espèce autochtone, relativement rare à l'état sauvage, mais très turgescente et productive.
Ils sont encadrés sur le plan technique par le CREAA (Centre Régional d’Expérimentation et d’Aplication Aquacole : http://www.creaa.fr ), soutenu par l’INRA et ont engagé une démarche qualité avec l’aide de l’IRQUA (Institut Régional de la QUalité Agroalimentaire) avec mise en place d’un cahier des charges créé par les producteurs eux même dans le but de ne produire que de la qualité : produits tendres, non ligneux, avec une qualité constante dans le temps... |
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