Département : Charente
"J'ai retrouvé le parfum et les arômes de mon enfance lorsque je pénétrais ce royaume un peu mystérieux de la distillerie familiale en activité."
Une impression de Jean-François Rault lorsqu'il s'est approché pour la première fois de ses alambics distillant des vins biologiques.
La Distillerie du Peyrat est établie dans le petit village du même nom, situé sur l'ancienne Via Agrippa qui permettait aux romains de relier Lyon à la façade Atlantique. C'est dans la campagne charentaise, à 10 km de la ville de Cognac et près d'une petite rivière, que naissent nos Cognacs après l'épreuve du feu et du cuivre imposée au vin par l'heureuse alchimie de l'alambic. Il faut dire que la distillation est un aboutissement, une tâche essentielle, confiée à des spécialistes. La Distillerie du Peyrat, quant à elle, en détient les secrets depuis 1705, date à laquelle un ancêtre de notre famille s'installait "marchand brûleur".
Les Cognacs de notre marque ont donc en commun d'être tous élaborés dans nos alambics, selon notre savoir faire : une signature unique en quelque sorte. De plus, orientation tout à fait rare, la Distillerie du Peyrat élabore uniquement des Cognacs biologiques, gage de respect de la nature et d'expression plus intense du terroir.
Après le feu, l'épreuve du temps et la nature viendront avec l'aide du chêne parfaire le travail des alambics. Là, c'est une affaire de patience. Mais la Distillerie du Peyrat sait attendre... |
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